Восстановить последовательность следующих блюд по степени улучшения их усвояемости: вареный картофель,...

1. Вареный картофель - самое легкоусвояемое блюдо из представленных, так как при варке картофель становится более мягким и легко перевариваемым.
2. Картофельное пюре - следующее по степени усвояемости, так как при приготовлении пюре картофель тщательно разминается, что делает его еще более легкоусвояемым, чем просто вареный картофель.
3. Жареный картофель - наиболее сложноусвояемое из предложенных блюд, так как при жарке картофель насыщается жиром и становится более тяжелым для желудочно-кишечного тракта.

Усвояемость пищи зависит от многих факторов, включая метод ее приготовления. В данном случае, рассмотрим вареный картофель, жареный картофель и картофельное пюре.

1. Жареный картофель:

   • Метод приготовления: Жарка добавляет большое количество жира и может создавать вещества, которые сложнее перевариваются.
   • Усвояемость: Жареный картофель обычно наименее усвояем, так как жиры и жарка создают дополнительную нагрузку на пищеварительную систему. Кроме того, жарка может приводить к образованию акриламида, который может быть вреден.

2. Вареный картофель:

   • Метод приготовления: Варка является мягким методом термической обработки, который разрушает клеточные стенки и делает крахмалы более доступными для переваривания.
   • Усвояемость: Вареный картофель усваивается лучше, чем жареный, так как в нем меньше жиров и нет потенциально вредных веществ, образующихся при жарке.

3. Картофельное пюре:

   • Метод приготовления: Картофельное пюре готовится из вареного картофеля, который затем размягчается до состояния пюре. Это разрушает клеточные стенки еще больше, делая крахмалы и другие питательные вещества максимально доступными.
   • Усвояемость: Картофельное пюре наиболее усвояемо из всех трех вариантов. Приготовление пюре снижает нагрузку на пищеварительную систему, так как ему не требуется значительных усилий для механического и химического разложения в желудочно-кишечном тракте.

Итак, последовательность по степени улучшения усвояемости будет следующей:

1. Жареный картофель (наименее усвояемый)
2. Вареный картофель
3. Картофельное пюре (наиболее усвояемое)

Эта последовательность объясняется тем, что методы приготовления, при которых пища становится более мягкой и расщепленной, улучшают её усвояемость.