Росток картофеля называется "глазок" или "почка". Картофель размножается вегетативным способом, и глазки играют ключевую роль в этом процессе. На поверхности клубня картофеля можно заметить небольшие углубления или выпуклости — это и есть глазки. Каждый глазок содержит почки, которые могут прорасти в новые растения.
Когда картофель начинает прорастать, из глазков появляются ростки. В условиях благоприятной температуры и влажности эти ростки развиваются в полноценные растения, которые впоследствии дадут новый урожай клубней.
Процесс прорастания картофеля начинается с пробуждения почек в глазках. Вначале из них появляются так называемые ростковые корешки и ростковые побеги. Ростки развиваются из меристематической ткани, которая обладает способностью к делению и формированию новых клеток. Эти ростки могут достигать значительной длины, особенно если картофель хранится в условиях высокой влажности и температуры.
Для сельскохозяйственного использования картофель обычно сажают, разрезая клубни таким образом, чтобы на каждом кусочке оставался хотя бы один глазок. Это обеспечивает, что каждый посаженный кусочек картофеля даст начало новому растению.
Важно отметить, что ростки картофеля содержат соланин — токсичное вещество, которое может быть вредным при употреблении. Поэтому картофель с сильно проросшими ростками не рекомендуется использовать в пищу.
Таким образом, глазки картофеля играют важную роль в размножении и обеспечении нового урожая, являясь природным механизмом для вегетативного воспроизводства растения.