Для приготовления блюда «Перец фаршированный» было взято 8 кг перца сладкого. После механической обработки...

Для определения процента отходов необходимо вычислить разницу между начальным количеством перца и количеством полученным после механической обработки:

8 кг - 6 кг 360 г = 1 кг 640 г

Теперь необходимо выразить эту разницу в процентах от начального количества перца:

1 кг 640 г / 8 кг * 100% = 20,0%

Таким образом, процент отходов при механической обработке составляет 20,0%.

Для сравнения с нормой отходов при механической обработке необходимо знать эту норму. Если норма отходов при механической обработке, например, составляет 15%, то в данном случае отходы оказались выше нормы. Если же норма отходов равна, например, 25%, то отходы оказались ниже нормы.

Для определения процента отходов при механической обработке сладкого перца, необходимо сначала понять, сколько килограммов перца было потеряно в процессе обработки.

1. Исходные данные:

   • Общий вес до обработки: 8 кг
   • Вес после обработки: 6 кг 360 г
   • Масса отходов: 8 кг - 6 кг 360 г = 1 кг 640 г

2. Перевод граммов в килограммы:

   • 1 кг 640 г = 1.64 кг

3. Определение процента отходов:

   • Процент отходов = (масса отходов / общий вес до обработки) * 100%
   • Процент отходов = (1.64 кг / 8 кг) * 100% = 20.5%

Теперь, чтобы сравнить этот процент с нормой, нужно обратиться к нормативным данным по кулинарной обработке овощей. Обычно, в кулинарной практике и технологических картах приготовления блюд указывается норма отходов для различных видов овощей.

Для сладкого перца норма отходов при механической обработке может варьироваться в зависимости от источников, но в среднем она составляет около 15-18%. Процент отходов, полученный в вашем случае (20.5%), немного превышает среднюю норму.

Возможные причины превышения нормы:

• Неправильная техника очистки, что приводит к большему количеству выбрасываемых частей.
• Использование перца, содержащего больше внутренних несъедобных частей, таких как семена или перегородки.
• Избыточное удаление внешней кожицы или поврежденных частей.

Рекомендации:

• Пересмотреть технику механической обработки, чтобы уменьшить количество отходов.
• Использовать более качественные и зрелые плоды, которые требуют меньшей очистки.
• Анализировать, какие части перца можно использовать в приготовлении блюда, чтобы минимизировать потери.